大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。五香咸鸭蛋的秘制腌制方法，五香咸鸭蛋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、怎样腌咸鸭蛋鸡蛋做法材料： 。

2、鸭蛋 24只 。

3、八角 2粒 。

4、花椒 1/4杯 。

5、盐 。

6、水 准备工作： 1。

7、把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

8、 2。

9、把容器也清洗干净，抹干水分。

10、 3。

11、量好大约需要多少水来腌咸蛋。

12、 做卤汁： 1。

13、锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

14、 2。

15、熄火。

16、 3。

17、分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

18、 4。

19、放凉卤汁。

20、 做法： 1。

21、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

22、 2。

23、6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

24、 心得： 1。

25、加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。

26、 2。

27、建议容器注满卤汁。

28、 3。

29、所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。

30、 4。

31、等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存 1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。

32、放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。

33、吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

34、 2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。

35、等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。

36、还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。

37、这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。

38、 五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。

39、和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。

40、大约也要三十天左右就可以吃了。

41、 要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。

42、也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。

43、 另外一种方法叫面糊腌制法。

44、具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。

45、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

46、这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。

47、用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。

48、 最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。

49、再就是要别忘了在加点盐 3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸 这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。