大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。火腿肠的制作视频真实，火腿肠的制作过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 　　配料 1.复合宝(A型):0.1斤 　　2.盐：0.2斤 　　3.糖：0.1斤 　　4.I+G:适量 　　5.玉米淀粉:0.65斤 　　6.变性淀粉:0.65斤 　　7.大豆分离蛋白:0.3斤 　　8.护色素:0.03斤 　　9.水:4.5斤 　　10.蛋白胶:0.05斤 　　11.圆葱:1斤 　　12.香精:0.02斤 　　13.红曲红:适量 　　14.增脆剂:0.05斤 　　15.肉宝王:0.03斤 　　16.加香乙基麦芽粉:适量 　　二.制作过程 　　1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。

2、再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 　　2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 　　3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. 　　午餐肉哦 　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 　　配料 1. 复合宝(A型): 一两 　　2.糖：一两二 　　3.盐：二两 　　4.蛋白胶:五钱 　　5.I+G :适量 　　6.玉米淀粉:六两半 　　7.变性淀粉:六两半 　　8.大豆分离蛋白:三两 　　9.加香已基麦芽粉: 适量 　　10.水:一斤 　　11.大骨汤:三斤半 　　12.增脆剂：五钱 　　13.猪肉香精:两钱 　　14.红曲红:适量 　　15.护色素:适量 　　二. 制作过程： 　　1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。

3、再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 　　2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。