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麻花的家常做法炸麻花的做法(炸麻花的做法)

更新时间:2023-10-01 00:13:08

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。麻花的家常做法炸麻花的做法,炸麻花的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。麻花的家常做法炸麻花的做法,炸麻花的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

2、 制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。

3、即可使用。

4、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。

5、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

6、 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。

7、成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

8、 3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。

9、操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

10、搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。

11、生坯要求长短均匀。

12、 4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。

13、外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。

14、如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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