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家庭烤箱自制面包(烤箱自制面包)

更新时间:2023-12-11 07:22:34

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。家庭烤箱自制面包,烤箱自制面包很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、做面包的步骤有...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。家庭烤箱自制面包,烤箱自制面包很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、做面包的步骤有些复杂,以下是我写的心得体会,用的汤种法,因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多,但只是多了一个步骤。

2、希望对你有帮助。

3、 一、汤种 汤种很容易做:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。

4、加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。

5、盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。

6、或冷藏到第二天用,效果更佳。

7、 用20克面粉,100克水做出来的汤种,可以做1次面包。

8、50克面粉,250克水做出来的汤种,可以做3次面包。

9、 二、揉面 用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包。

10、 高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整) 全蛋30克,水85克,汤种84克。

11、 无盐发酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料。

12、 2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团。

13、 3.把酵母完全溶于水里,加入面团。

14、 4.揉面团。

15、这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感。

16、 5.分次加入黄油,继续摔打揉面。

17、目标是扩展阶段:拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状。

18、 没有加入黄油前的面团非常粘手,属于正常情况,不要多加面粉。

19、如果实在是粘得无法操作,有可能是汤种太稀。

20、黄油一定要分次加入,每次都要揉匀了再加。

21、等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手。

22、 三、基本发酵 1.把面团收成一个光滑的球状。

23、这步只要把面团放在桌上,用双手围着在桌上绕圈,并同时往面团底部使力,就能收成一个很漂亮的球球了。

24、 2.找一个大碗,往里面抹一层油,薄薄的就可以了,以免面团发酵后不好拿出来。

25、 3.盖上盖子或用保鲜膜封口。

26、 4.找一个条件尽量达到温度28度,湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。

27、大约需要45分钟。

28、 可以把烤箱或微波炉开30秒,关掉,伸手感觉稍稍温暖就可以了。

29、小心千万不要手碰到烤箱内壁,就算是只开30秒,也会烫得要死的。

30、 如果室温已达28度,也要放杯水以增加湿度。

31、 四、分割松弛 把面团取出,按需要的分量切割。

32、切割的时候要一刀完毕,不可以贴贴补补,所以要尽量切得一样大。

33、 分好后把每小份面团滚圆。

34、同样是放在桌面上,双手围着,指尖边向球底方向用力边旋转收紧。

35、然后铺上保鲜膜松弛10分钟。

36、 五、整形 整形前一定要排气!!这一步就是把松弛过的小面团拍扁,把气体排出。

37、然后就可以按照要求进行整形了。

38、面包整形的方法有很多,比如辫子面包,花形面包等等等等,也可以自己发挥想象力。

39、 六、最后发酵 最后发酵的条件为温度38度,湿度85度,面团同样要再发成2倍大。

40、我用一大碗沙拉碗装满开水,还不到35度,不过也可以了。

41、时间大概在30到45分钟。

42、 最后发酵完成后就可以预热烤箱了(按不同的烤箱预热15-25分钟不定)。

43、 在面团表面刷上一层全蛋液,随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入炉烘烤。

44、 七、烘烤 一般是180度,放下层烤15-22分钟,但不同的面包会有不同的要求。

45、但要记得在一旁蹲守,以免烤焦。

46、一烤好必须立刻取出面包,不可以利用烤箱余温烘烤。

47、这样会造成面包的水分流失过多,口感大打折扣。

48、 取出面包时建议戴两层隔热手套,非常非常烫,抹布绝对不够用,而且不够安全。

49、特别是用小烤箱的话一定要注意,很容易碰到内壁的。

50、 等面包冷却到大概38度,用手摸着还有些暖暖的时候,就可以密封保存了。

51、汤种的意义就在于延缓面包的老化时间,所以第二天再吃还是很软的。

52、 回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热,要不表皮会变硬。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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