大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。奶油蛋糕的奶油怎么打发，奶油怎么打发很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、http://baike.baidu.com/view/617956.htm 鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。

2、 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

3、〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

4、 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

5、 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

6、 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

7、 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

8、其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

9、 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

10、 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

11、 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

12、 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

13、 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。

14、鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

15、 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

16、 先将糖粉和玉米粉拌匀。

17、取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

18、 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

19、 其他关于鲜奶油的常识： 1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。

20、如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

21、 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

22、 植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

23、 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。

24、否则，会影响奶油品质。

25、 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

26、 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

27、 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

28、 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

29、 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

30、 用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

31、 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

32、 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

33、 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

34、 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

35、 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

36、 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

37、 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

38、 不应放在室温下。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。