大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。骨酥鱼怎么做才能骨头酥，骨酥鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酥骨鱼，鱼要先煎过~~再将煎好的鱼放进高压锅 放姜片蒜头八角鸡精盐酱油料酒一点糖 还可以放醋--因为醋可以酥软鱼刺 最主要的就是加水盖上盖子加阀 起气后十分钟左右转小火焖烧 40分钟到1个小时 这样就连骨头也焖酥了 ~~ 做法1 香酥鱼 zz 做起来很简单，很多鱼都可以用来做，我用的是大带鱼。

2、这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好吃，就用来做香酥鱼了。

3、 先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。

4、再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。

5、 好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。

6、等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。

7、 做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！ 因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。

8、 做法2 五香酥鱼 主料：鲫鱼500克 辅料：大葱250克 调料：姜50克 大蒜50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 各适量 制作工艺 1. 将鲫鱼刮洗干净； 2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完； 4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

9、 菜品口感 骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜 做法3 材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克， 做法: 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

10、 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

11、 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

12、 4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

13、先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。

14、取出鱼放于净盘中。

15、锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

16、晾凉后入冰箱待上菜。

17、 特点：口味咸鲜，五香浓郁。

18、 提示：鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎；武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。