大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。酒酿怎么做的，酒酿怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酒酿制作标准方法： • 浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

2、将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。

3、自己尝一下就知道了。

4、没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

5、这有失败的经验。

6、尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

7、 • 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

8、间或用筷子翻翻以加快冷却。

9、在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

10、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

11、 • 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

12、最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。

13、这样，甜酒酿就制作成功。

14、 • 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

15、最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。

16、这样，甜酒酿就制作成功。

17、 *注意事项： • 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

18、否则，热糯米就把霉菌杀死了。

19、结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

20、 • 2、一定要密闭好。

21、否则又酸又涩。

22、 • 3、 温度低也不成。

23、30到32摄氏度左右最好。

24、 • 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

25、要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 • 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

26、 • 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

27、 • 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

28、 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。