大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。牛展的最佳做法，牛展很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 　　中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 　　以下是牛肉各部位和质地简介。

2、由上到下,由嫩到老排列。

3、 　　一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 　　Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) 　　Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) 　　T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) 　　Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) 　　Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) 　　Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) 　　Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) 　　Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) 　　Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 　　二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 　　Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) 　　Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) 　　Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) 　　Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) 　　Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 　　三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 　　7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 　　Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 　　四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 　　Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) 　　Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) 　　Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　教你识牛肉 　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。

4、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

5、犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

6、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

7、母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。

8、老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。

9、此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。

10、脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

11、按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

12、 　　脖头即牛颈肉。

13、肉丝横顺不规则，韧性强。

14、适于制馅。

15、 　　2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。

16、适于制馅。

17、 　　3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

18、适于熘、炒和馅。

19、 　　4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。

20、适于炖、焖等。

21、 　　5、腱子肉即前后腿肉。

22、前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

23、适于炖、焖、酱等。

24、 　　6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。

25、适于熘、扒、烧等。

26、 　　7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。

27、适于清蒸、清炖及制馅。

28、 　　8、弓扣即腹部肚皮上的肉。

29、筋多肉少韧性大，弹性强。

30、适于清炖。

31、 　　9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。

32、筋肉相连，适于烧、炖等。

33、 　　10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。

34、肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

35、 　　1里脊脊骨里面的一条瘦肉。

36、肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

37、 　　12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。

38、肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

39、 　　13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。

40、上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

41、 　　14、三岔肉又称米龙。

42、臀部上侧靠近腰椎的肉。

43、肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

44、 　　15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。

45、肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

46、 　　16、仔盖即臀尖上的肉。

47、肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。