大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。干锅鸭头的做法大全视频教程，干锅鸭头的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　主料：鸭头12个 辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻； 　　第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水； 　　第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制； 　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

2、 　　第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

3、 　　第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

4、 　　一、干锅鸭头的做法：卤料包配料 　　 卤料包的香料： 　　香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝 　　2、 卤水中添加的辅料： 　　姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒 　　二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料 　　香辣酱的香料： 　　香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果 　　3、香辣酱的辅料： 　　洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、 　　三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法： 　　将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水（大约5分钟），捞出用清水漂备用。

5、 　　四、卤油的制作方法 　　卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。

6、将油打出，渣倒掉不要。

7、 　　五、制卤水： 　　将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要 　　目的是去香料中的苦味。

8、 　　2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量)，熬出香味。

9、放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。

10、 　　六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。

11、 　　七、卤油的回收：卤汁不使用时。

12、将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。

13、） 　　1）卤油不多时，按同样的制作方法制卤油； 　　2）卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁； 　　八、辣酱的制作方法： 　　炒豆豉； 　　将豆豉剁细，色拉油（1斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料（适当）→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒（30克）→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。

14、→备用。

15、 　　2、焖豆豉： 　　将炒好的豆豉淹制1小时左右 　　4、炒酱和提老油： 　　将混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在锅中炼到130度左右，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火，将多余的油大出，就是炒干锅的老油。

16、然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。