大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。蒸鸡蛋糕怎么蒸，鸡蛋糕怎么蒸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料及配方（kg） 鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉 白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量 瘦叉烧 1.5 芫荽 数株 炸香榄仁肉 1 生产工艺 （1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。

2、 （2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。

3、 （3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。

4、取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。

5、 （4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。

6、鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。

7、 今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹~~ 下面转做法： 1.新鲜鸡蛋一个。

8、磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

9、 2.现在加水。

10、最好是温水。

11、冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

12、 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

13、那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。

14、就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。

15、呵呵。

16、 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

17、再加入少量猪化油。

18、 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。

19、鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

20、 烧一锅清水，放上蒸隔。

21、水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

22、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

23、 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

24、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。

25、作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。

26、倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。

27、把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

28、 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

29、因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

30、 2.时间 开锅后再蒸8分钟。

31、 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2。

32、 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

33、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

34、 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

35、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。