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1、羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、 2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

3、 注意： 1?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

4、 2?韭黄末应最后加入。

5、如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

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