大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。北京水爆肚的做法，水爆肚的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2、 2.剔除边头、筋丝。

3、竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

4、 3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

5、 4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。

6、倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。

7、吃时蘸小料。

8、 工艺关键 此菜用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。

9、必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。

10、 祝你好运。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。