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鲍汁怎么做(鲍汁)

更新时间:2024-04-29 06:30:13

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。鲍汁怎么做,鲍汁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦,我...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。鲍汁怎么做,鲍汁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦,我原来不知到以为是鲍鱼汁,后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。

2、所谓“鲍汁”实属自欺欺人,制作过程一只鲍鱼也看不见。

3、 原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡肉蓉100克。

4、 调料:香芹250克,洋葱250克,红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油200克,水35千克。

5、 制作: 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。

6、 2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

7、 3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

8、 4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可。

9、 制作关键:宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美。

10、2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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