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卤汁的做法步骤图解(卤汁的做法)

更新时间:2024-05-01 01:45:00

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。卤汁的做法步骤图解,卤汁的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  现在市场上...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。卤汁的做法步骤图解,卤汁的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  现在市场上有卖卤汁的,直接买就行了,我都是去超市买的廖排骨浓缩卤汁,经济实惠,用法简单,成本比自己调的要低得多,而且自己调的还不一定好吃- -。

2、   使用方法   1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3、   2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

4、   3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。

5、   使用范围   1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

6、   2.卤汁使用越久味道越香   3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

7、   卤汁的制作方法呢有很多,但万变不离其宗。

8、所用材料都差不多,其中一些因地区差异、饮食习惯不同而变换了几种口味。

9、   川式卤料:   材料:   八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个      调制:   将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

10、   2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

11、   3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

12、   广式精卤   原料:   A   清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

13、   B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

14、   C 花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

15、   D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

16、   制作:   猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;   2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞出原料,入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

17、   特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

18、   应用:适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

19、   闽式白卤水   原料:   A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

20、   B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

21、   C 大骨5000克。

22、   制作:   大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。

23、   2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。

24、   特点:色泽浅黄,香味浓郁。

25、   应用:适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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