大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。咸蒜的腌制方法比例，咸蒜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。

2、加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。

3、 二、续水、换水。

4、12小时后，再往缸里续干净凉水。

5、水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。

6、这样就可除掉蒜中的辣味。

7、 三、上糖。

8、将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。

9、然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。

10、最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。

11、(熟盐水必须是凉开水。

12、50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水)。

13、 四、封口。

14、用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。

15、5天即可食用。

16、 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。

17、糖醋腌蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

18、 2.将蒜头洗净，沥去水分。

19、 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。

20、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

21、 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

22、 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

23、 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

24、 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

25、 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

26、 产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。