大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。安康鱼翅的做法，鱼翅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、制作方法 　　1.割翅、浸泡：鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。

2、 　　2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。

3、 　　3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。

4、 　　4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用硫磺烟熏一夜。

5、烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。

6、 　　5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。

7、 　　“翅绒”制作方法： 　　另一种高级鱼翅叫“翅绒”，“开翅”后进行“抽丝”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅间的组织膜，直至除尽为止，还要保持条缕整瓣，所以十分费时。

8、还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料，经定型处理制成的。

9、 鱼翅的涨发方法为水发： 剪边，将鱼翅的薄边剪去。

10、 2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。

11、 3、 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。

12、 4、 出骨踢腐。

13、 5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。

14、然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

15、 鱼翅蒸鸡 材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克 制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。

16、 配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

17、 冰糖鱼翅 材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

18、 制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。

19、再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。