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1、苋菜 【科属】为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。

2、 【别名】青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。

3、 【性味归经】性凉，味微甘；人肺、大肠经。

4、 【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。

5、主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

6、 【营养成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

7、 【食疗作用】 清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

8、 2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。

9、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

10、 3、促进儿童生长发育 苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。

11、更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。

12、因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

13、 【保健食谱】 1．凉拌苋菜 苋菜500克，大蒜子5克。

14、将苋菜洗净，放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放人盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。

15、此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。

16、 2．苋菜豆腐汤 苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。

17、苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加人食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。

18、此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。

19、 3．炒苋菜 苋菜250克，虾仁20克。

20、苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。

21、起锅时人盐少许即可。

22、此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

23、 4．苋菜汤 苋莱400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

24、此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

25、 5．紫苋粥 紫苋菜150克，粳米60克。

26、将苋菜洗净，切碎，放人锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

27、此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。

28、常食之可益脾胃，强身体。

29、 【注意事项】苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

30、 【文献选录】 《本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。

31、” 《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。

32、治初痢，滑胎。

33、” 《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。

34、” 《随息居饮食谱》：“苋通九窍。

35、其实主青育明目，而苋字从见。

36、” 【文化欣赏】 宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。

37、” 苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。

38、此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

39、 清·萧雄。

40、《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。

41、萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。

42、”。

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