更新时间:2024-09-19 07:35:16
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1、香蕉奶冻:选用新鲜香蕉1000克(8—10只),洗净,带皮煮20分钟,捞出后剥去外皮。将香蕉切成薄片,置于陶瓷或不锈钢容器中,加入白糖200克,捣烂的椰丝50克,再徐徐倒入牛奶500克,一同搅拌。另取一碗,加适量水,放入琼脂适量,上笼蒸至溶化,加入香蕉中拌匀后,倒入平盘,待凝固后入冰箱,食时取之
2、香蕉脆片:采用完好熟透的香蕉,洗净去皮后剁成薄片。配料:香蕉10份,奶粉一份,水5份。先将奶粉和水冲和,再倒入香蕉片中,充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中,以热水在其底部加热数分钟后,即制成凝胶状香蕉片。为便于从容器中取出,再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色,即可制成松脆香美的香蕉脆片。
3、豆沙香蕉:香蕉两只,剥皮以后对剖为2片,揿扁平弄直成条形;豆沙75克分成4团,搓成同样大小的条形;按2片香蕉夹一条豆沙揿紧,平摊在案板上,以斜刀法切成菱形小块,放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹,鸡蛋清2只打泡,加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状,用清油炸至二至三成熟时,将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅,以低温炸至外酥内软,捞起装盘即成
4、拔丝金钱香蕉:选粗壮香蕉两只,去皮,搓成圆筒状,直切成啤酒盖大孝厚薄相等的金钱状,放在干生粉内“拍粉”,逐一取出放入盆中待用;生粉100克加鸡蛋1只(只用蛋清),和适量清水调成蛋清糊,将香蕉逐一拖粉,放入温油锅中炸至外皮酥脆;另取净锅放清水少许,白糖100克,熬至水气减少加入少许油,炒至糖汁起浆状,将炸好的香蕉投入,离火翻炒,待糖浆黏住香蕉,倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉,蘸冷开水吃,口味甜而酥松
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