大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。香椿芽功效与作用及营养价值，香椿芽功效很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　香椿营养丰富 老少皆宜食用 不过孕妇尽量少食用 　　香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。

2、早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

3、 　　香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

4、祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。

5、现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。

6、如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

7、 　　香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。

8、将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

9、 　　≮功效≯ 　　它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有助孕素的美称。

10、 　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

11、 　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

12、 　　香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

13、 　　香椿不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。

14、中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。

15、现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。

16、因此，食用香椿也有较好的保健作用。

17、 　　然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。

18、这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

19、试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

20、用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

21、 　　试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。

22、所以一定要吃用开水烫过的香椿。

23、凉拌炒鸡蛋挺好吃!。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。