更新时间:2024-10-13 18:38:21
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1、主料: 猪大肠1000克 辅料: 淀粉(蚕豆)8克 调料: 丁香5克、麦芽糖20克、陈皮5克、白醋10克、料酒5克、醋10克 做法:1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;8. 烧好的佐料与脆炸大肠一并上桌。
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