欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。腌菜亚硝酸盐怎么产生的，腌菜亚硝酸盐产生的原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 因为有些蔬菜可以从土壤中浓缩硝酸盐，在发酵前期，硝酸盐在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可以还原为亚硝酸盐。

2、 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，改善肉的颜色。还能改善肉的风味和防腐剂的作用，预防肉毒杆菌，延长肉制品的保质期。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。