欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。家常菜的做法大全家常炒菜窍门，有什么小的技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 炒鸡蛋，敲入碗中，加入少许温水，搅拌均匀，然后倒入油锅。煎的时候往油锅里滴一点酒，这样煎出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

2、 爆炒虾仁，将虾仁放入碗中，每250g虾仁加入精盐和食用淀粉1g，用手轻揉片刻，再用清水洗净。炸好的虾像水晶一样透明，鲜嫩可口。

3、 炒鲜虾。炒鲜虾前，用桂皮浸泡过的开水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

4、 炒好的腰花，切好，加少许醋，泡水10分钟，腰花炒好后大而无血，洁白爽口。

5、 炒猪肝可以在炒之前沾上硼砂和白醋，然后用清水洗净，因为硼砂可以使猪肝酥脆爽口，白醋可以使猪肝不透血。炒过之后，猪肝味道特别好。

6、 炒猪肉片。把切好的猪肉片放在漏勺里，在开水里晃几下，肉片变色时捞起，沥干水分，然后放锅里炸。烹饪它们只需要3-4分钟，而且它们鲜嫩可口。

7、 炒牛肉片。煎之前，将啤酒和面粉稀释，浇在牛肉片上，搅拌均匀，腌制30分钟。啤酒可以分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度。

8、 炒豆芽。豆芽鲜嫩。快速翻炒，然后切掉。但是嫩豆芽往往有涩味。炒的时候如果加一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的脆鲜。

9、 翻炒，把剁碎的洋葱粘上面粉，再放入锅中翻炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味道鲜美。炒洋葱的时候加一点白酒，不容易烧焦。

10、 炒青椒，快炒。炒的时候加少许盐、味精、醋，煮几次，即可食用。

11、 炒莲藕片，将莲藕切成薄片，放入锅中翻炒数次，加入适量的盐和味精，立即出锅，这样炒出来的莲藕片就会洁白如雪，酥脆多汁。如果炒出来的莲藕片变粘了，可以边炒边加点水，这样不仅容易炒，而且炒出来的莲藕片又白又嫩。

12、 炸花生米，冷锅冷油炸花生米，酥而不变色，脱衣。像油炸的。

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