环球科创网

面包制作方法教学视频(面包制作方法)

更新时间:2023-07-31 05:25:06

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。面包制作方法教学视频,面包制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  面包的...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。面包制作方法教学视频,面包制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  面包的制作方法   面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。

2、制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

3、   一、选粉   制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。

4、一般选用含面筋量25%以上的面粉。

5、用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

6、   二、发酵   制作面包采用酵母发酵法。

7、在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

8、投料数量因品种不同而异。

9、下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

10、   投料标准   面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

11、   2、调剂方法   分两个阶段进行。

12、第一阶段发小酵。

13、将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

14、   三、烘烤   掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。

15、烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。

16、通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。

17、制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。

18、下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。

19、烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。

20、第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。

21、第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。

22、第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。

23、全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。

24、这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。

25、其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!