大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。五香豆腐干的做法怎么炒，五香豆腐干的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、五香豆腐干制作法 豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

2、其制作方法如下： (1)备料。

3、上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

4、(2)磨浆。

5、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

6、(3)煮浆。

7、将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

8、(4)凝固。

9、浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。

10、点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。

11、当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

12、 (5)划脑。

13、上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

14、(6)上包。

15、先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

16、然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

17、(7)浸泡。

18、先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。

19、取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

20、(8)煮干。

21、将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。