大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。豆腐乳的制作方法步骤，豆腐乳的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小） 　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。

2、可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

3、 　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品 　　做法： 　　豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。

4、只能放一层，因为豆腐软易压坏。

5、等待10天发酵 　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。

6、七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

7、 　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

8、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

9、 　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

10、 　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。