大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。怎样腌鸡蛋出油又好吃?，怎样腌鸡蛋出油又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

2、 黄沙腌蛋法。

3、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

4、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

5、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

6、 2、饱和食盐水腌制法。

7、水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。

8、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

9、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

10、此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

11、 3、面糊腌制法。

12、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

13、再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

14、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

15、 4、白酒浸制法。

16、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

17、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

18、 5、辣味咸蛋的腌制。

19、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

20、 6、辣咸酒味蛋的腌制。

21、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

22、这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

23、 7、五香咸鸡蛋的腌制。

24、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

25、这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

26、 8．草木灰腌制。

27、把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 9.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

28、 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

29、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

30、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

31、然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

32、最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

33、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

34、 我们家就是用方法2做的，用过的盐水还可以继续再放鲜蛋下去继续腌的，呵呵，方法简单易学。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。