大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。东北辣白菜的做法大全家常，东北辣白菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

2、 第一步：盐腌大白菜。

3、将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。

4、（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好） 第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

5、 第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。

6、 ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。

7、 辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星 期。

8、 也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。

9、 再来一种： 选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。

10、如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。

11、腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。

12、 配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用 汤料调制。

13、汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。

14、一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。

15、 准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。

16、姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

17、 制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。

18、鲜嫩爽口，酸甜微辣。

19、备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。