大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。剩菜亚硝酸盐对人体的危害，亚硝酸盐对人体的危害很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、机理： 空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

2、 亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

3、对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

4、 误区： 储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

5、时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。

6、现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

7、值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。

8、因此要是吃饭后及时放入冰箱，控制温度，是很好的防止方法。

9、 注意： 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

10、鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

11、绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

12、凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。