大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。蹄髈的做法大全家常做法，蹄髈的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、香叶炖蹄髈 1 把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开. 2 煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净 3 起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀 4 炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~ 5 汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟) 6 加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！ 红烧蹄膀 材料: 1. 中型蹄膀1 个 2. 葱1 根 3. 姜片约10 片 4. 去皮大蒜10 个 5. 八角10~15 枚 6. 白冰糖15~20 粒 调味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀) 做法: 1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净 2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香 材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水 至浓稠即可 3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭 小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食 青菜炖蹄髈 原料 鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

2、 制法 鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。

3、 操作要领 蹄膀要炖烂，不失其形。

4、 青菜要保持碧绿。

5、 可乐蹄髈 用料：蹄膀一只、可乐一小碗。

6、 调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。

7、 可乐蹄髈做法： 先将蹄膀过水煮掉血水。

8、 2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。

9、 3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。

10、 4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。

11、 5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。

12、 红花汁淋小蹄髈 红花汁淋小蹄髈的制作材料： 主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。

13、 调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

14、 教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃 1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。

15、 2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。

16、 3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。

17、 红花汁淋小蹄髈的制作要诀： 蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。

18、 小贴士： 这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时。

19、 2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。

20、 3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。