大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。潮汕砂锅粥用什么米，潮汕砂锅粥很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。

2、因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

3、 泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

4、 潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。

5、粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。

6、经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

7、 在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

8、 蚝仔肉碎粥 主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

9、 做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

10、 要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

11、泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。

12、放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

13、 砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

14、 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

15、 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

16、 要点：主要是能配齐配料。

17、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

18、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。

19、师傅建议用一般的食盐代替。

20、 【师傅教路】 看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

21、 师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。

22、无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

23、 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

24、 三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。

25、因为肉碎能给海鲜提味。

26、 在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。

27、里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。

28、粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。