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1、鱼露是一种鲜味调料，做法是利用鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸鲜，最盛行于泰国，也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。

2、鱼露用于菜肴的烧、爆。

3、炒、焖、蒸、拌等均佳，与酱油用法相似。

4、 鱼露功效：。

5、鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富，且易于被人体吸收利用。

6、鱼露中的氨基酸有十七八种之多，其中八种为人体必需，鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外，还来自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。

7、鱼露用于烹调菜肴时可祛腥、除油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。

8、 适合人群：一般人皆可食用。

9、最适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。

10、但痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

11、 适用量：每次10~30毫升。

12、 温馨提示： 经实验研究发现鱼露有致癌性。

13、劣质鱼露含有大量的N-亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质作用能生成致癌物，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。

14、鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

15、食用加有鱼露的菜肴时，应注意多食用一些含有维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物以及多饮用绿茶，防止致癌物的产生。

16、 优质鱼露大都呈橙黄色或棕红色，澄清透明，气香味浓，无悬浮物和沉淀物，无苦、涩异味。

17、鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。

18、瓶装鱼露保质期一般为6个月。

19、 鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。