大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。老厨白菜的做法视频，老厨白菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　老厨白菜，“老”是关键。

2、 　　选筋少多汁白菜叶数片，刀头将梆叶划开，叶就手撕了，帮片开。

3、配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗，调料用一点点糖、花椒、八角、辣椒、老抽、醋，或者还有盐。

4、 　　温油先将五花肉煸了，煸的老点，出尽猪油的香味，肉也就韧了。

5、一向不喜欢青菜里配猪肉炒，这个是例外。

6、 　　入花椒、八角，炸出味来，我的习惯是捞出来弃了，这东西不宜露在面上。

7、 　　很多地方吃的这道菜，都有硕大完整的一个八角赫然盘中，就纳闷，炒这么一会能出味吗？ 　　再搁葱姜蒜，辣椒两个，也煸出香气。

8、葱丝先慢慢的黄了，点一点料酒，糖，醋。

9、糖要很少，醋也不必多，在油里炸开，烹醋味如跳出的降落伞般嘭的打开，香气是固体状冲击鼻腔。

10、 　　加木耳略炒，入菜帮，数数，数10下，入菜叶，炒吧。

11、要不断的翻，不能懒，懒勺火候不匀。

12、 　　菜叶开始塌了，点老抽吧，老抽不妨略多点，再烧，可以点老汤了。

13、一定要用老汤，而且最好是热汤，利于菜的口感。

14、我习惯骨头汤，鸡汤更好，当然不是指鸡架子汤。

15、 　　小半勺老汤洒进去，菜叶经翻炒正开始脱水，汤适时的补充进来，被菜叶充分吮吸，鲜味将充斥体内，最终达到我的味蕾。

16、 　　加泡好的粉条再炒，粉条将吸食剩余的汤汁，晶莹透亮，与白菜宾主相宜。

17、 　　菜叶炒塌时，差不多了。

18、撒香菜梗，勾薄芡。

19、要勾的，薄到似有似无。

20、最终点香油，我习惯再洒点白胡椒粉。

21、鸡精、味精是不必了，有老汤足够。

22、盐视个人口味而异，我通常就不用了，老抽量正好。

23、 　　量多少是正好？多炒几次就明白了。

24、 　　这菜要沉下来品，老老的香气都沉浸在叶的汁脉里。

25、喝白酒的时候配这个，余味不是饭店的味精菜可比的。

26、 　　注：手边没有五花肉，弄几片后肘救急，缺了荤油香味就差了少许。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。