大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。酱牛肉焯水与不焯水区别，如何做酱牛肉好吃又好烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、做了2次酱牛肉,反响不错,同事和家里人都说好吃,比超市卖得好! 好,下面就说一下制作方法: 1)"选". 选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了) 让卖肉的将肉切成长方块 2)"泡". 将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍. 3)"焯”。

2、 锅中倒入水，等水冒小泡时（80度水左右），放入洗好的肉，水开后，1。

3、5分钟后关火，将肉迅速放到冷水中泡。

4、差不多3-5分钟后，取出肉。

5、(这步很关键） 注意：不能用开水，一定要80度左右的水。

6、 一定要在冷水中包。

7、这样可以使肉紧些，不散。

8、 4)"浸" 将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉，倒入2袋珍极生抽，少加一些水，一定要没过肉。

9、保证肉浸在酱油里。

10、如果有什么盖子的话，可以压一下，保证肉全部浸在酱油里。

11、浸一个晚上吧。

12、（时间长，易入味） 注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），当然用生抽王更好的，味道鲜。

13、 5)“煮”。

14、第二天一早，在压力锅中，加入香料（香叶，大料，桂皮）等或者直接用一包炖牛肉的料也行。

15、如果有啤酒的话，可以加2汤勺。

16、肉会比较鲜。

17、等压力锅冒气后，转小火，炖30分钟，如果想肉软的话，可多炖5分钟。

18、因为是做酱牛肉，所以不宜炖太烂。

19、 6)炖30分钟后，关火，等锅自然冷却，开盖取出肉来，放到盘中，可以放到阳台（冬季阳台比较冷），让肉自然冷冻，这样切比较易切，不易碎。

20、切的时侯要注意肉的纹理。

21、 7）剩下的肉可以放在锅中让它浸着，想吃的时侯，取出一块，然后晾干，然后再切。

22、 8）肉汤可以做面条，或炖菜。

23、不要直接扔掉，挺可惜的。

24、 （我一般是周五吃过晚饭开始泡肉，周六早上，浸酱油。

25、 周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。

26、)。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。