大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。青椒鸡杂的做法，鸡杂的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　干锅鸡杂 　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

2、其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

4、 　　技术关键： 　　1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。

5、如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

6、 　　2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

7、 　　3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。

8、若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

9、 　　4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

10、 　　5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

11、 　　http://chi.0315.net/caipu/sc/sc/hg/200609/7042.html 　　萝卜鸡杂汤 　　材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。

12、 　　烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。

13、则更加美味 　　泡椒鸡杂 　　材料： 　　鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜 　　制作过程： 　　1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。

14、 　　2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。

15、青椒切小段，蒜切末。

16、 　　3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。

17、捞出滤水。

18、 　　4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡 　　杂一起翻炒。

19、 　　5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。

20、加少许味精翻匀出锅。

21、 　　青椒鸡杂 　　做法: 　　1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香. 　　2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟. 　　3.加入些高汤提鲜.装盆.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。