大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。蓝莓花青素的功效与作用，蓝莓花青素很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、花青素，学名:OPC，是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

2、细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

3、花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

4、经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。

5、影响花青素呈色的因子包括花青 素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。

6、果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。

7、光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

8、花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

9、花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。

10、常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

11、部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。

12、花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。

13、基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。

14、花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。

15、以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。

16、花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。

17、颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。

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