大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。老式甜面酱的做法，面酱的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、产于北方。

2、先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。

3、陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

4、红中透黄。

5、味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

6、 面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克 调料：盐1000克 面酱的做法： 1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。

7、 2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。