大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。上海特色菜图片，上海特色菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.水晶虾仁 “水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。

2、它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

3、闽人善治海鲜当推独步。

4、”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。

5、“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

6、难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

7、 【原料】 　　精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克(实耗40克)，麻油1克。

8、 【制法】 　　(一)将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。

9、 　　(二)烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

10、 　　(三)将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

11、 2.清蒸大闸蟹 著名上海菜。

12、大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。

13、清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

14、 原料 ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克， ·香醋、酱油各100克， 烹饪方法 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。

15、　 九雌十雄 　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。

16、蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

17、唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

18、且须饮美酒，乘月醉高台"。

19、 3.家常黄鱼 制作方法： 　　1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。

20、猪腿肉切片。

21、 　　2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。

22、炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

23、 　　3． 锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。

24、烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。

25、锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

26、 　　注意： 　　1． 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。

27、 　　2． 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

28、 　　风味特点： 　　家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。

29、此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

30、 4.小绍兴白斩鸡 原料：小绍兴专用鸡1只（约2000克） 调料：专用调料300克 制作：活鸡宰杀、煺毛、取出内脏，光鸡洗净备用。

31、汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。

32、熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。

33、 特点：色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美 推荐酒家：小绍兴大酒店 5.雪菜豆瓣酥 原料：青豆瓣130克，咸菜30克。

34、 调料：精制油，盐，味精，糖。

35、 制作：将豆瓣入沸水锅煮酥倒出，沥干水分。

36、将咸菜焯水，取出后切细粒。

37、锅中入油，下咸菜煸炒，再下沥干水分得豆瓣，放入调料烧透即可。

38、 特点：色泽本绿，咸鲜味，回味微甜，酥、滑。

39、 推荐酒家：金辰大酒店。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。