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1、江米凉糕制作方法： 特点：甜而不腻，柔软粘滑，老少咸宜。

2、江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。

3、在乾隆4104年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝常常食用江米凉糕。

4、当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。

5、民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数10家，其中以回族夏姓1家做的江米凉糕最着名气。

6、 制作方法： 〔原料〕江米、白糖、红糖、木樨、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。

7、 〔工艺〕 制坯：将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水份，倒入笼屉（铺湿屉布），上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至黏糊状备用。

8、 造型：备干净的凉席1块（70厘米宽、90厘米长）和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。

9、用时，先将凉席和苇叶捞出控去水份，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的1半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹1层澄沙馅，再将另外一半江米盖在上面，构成3层。

10、 成型：用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成；食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木樨汁或白糖等。

11、制作方法2：原 料:江米750克，白糖225克，红果馅225克。

12、配 料： 桂花酱35克。

13、制作方法:将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指便可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。

14、木框内放1块湿白布，把1半江米饭放入框内抹平，抹1层红果馅，再将另外一半江米饭倒在馅上面抹平。

15、把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

16、特 点： 凉、甜、酸、粘，适合夏季食用。

17、制作关键： 制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生。

18、此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。