大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。切片面包的做法与配方，切片面包的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。

2、一般选用含面筋量25%以上的面粉。

3、用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

4、 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。

5、在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

6、投料数量因品种不同而异。

7、下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

8、 投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

9、 2、调剂方法 分两个阶段进行。

10、第一阶段发小酵。

11、将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

12、 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。

13、烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。

14、通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。

15、制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。

16、下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。

17、烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。

18、第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。

19、第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。

20、第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。

21、全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。

22、这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。

23、其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。