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切片面包的做法与配方(切片面包的做法)

更新时间:2024-08-29 02:23:07

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。切片面包的做法与配方,切片面包的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、选粉...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。切片面包的做法与配方,切片面包的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、选粉 制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。

2、一般选用含面筋量25%以上的面粉。

3、用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

4、 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。

5、在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

6、投料数量因品种不同而异。

7、下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

8、 投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

9、 2、调剂方法 分两个阶段进行。

10、第一阶段发小酵。

11、将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

12、 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。

13、烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。

14、通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。

15、制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。

16、下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。

17、烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。

18、第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。

19、第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。

20、第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。

21、全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。

22、这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。

23、其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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