大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。酱爆茄子的做法用什么酱，酱爆茄子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、·配　　料: 紫色细长嫩茄子　 嫩青豆　 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 ·特　　色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

2、 ·操　　作: 将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

3、 提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

4、如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。

5、参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。