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【菜名】 糖醋黄花鱼

【做法】 炸

【菜系】 鲁菜菜谱

【主料】 鱼类

【味型】 酸甜

【成菜】 热菜  用料主料：新鲜黄花鱼1条(约700克)配料：葱末、姜末、蒜末、青豆调料：白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油制作步骤1、鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。2、面粉、粉团调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。3、锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。制作关键鱼的刀工要好。炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。糖、醋的比例要调配好。

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