大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。牛排的腌制和做法，牛扒的腌制法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、黑椒牛扒 材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。

2、牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。

3、 2。

4、融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。

5、（用作汤汁） 3。

6、烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。

7、（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。

8、 4。

9、锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。

10、加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。

11、 5。

12、将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。

13、 2 黑椒牛扒 材料： 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 做法： 牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

14、 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

15、 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

16、 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

17、 3 黑椒牛扒 主料：牛里脊 配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头 调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油 制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可 口味：嫩，酒味较浓 煎牛排（西餐） 原料：牛排 配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

18、 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

19、 煎牛排秘籍 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。

20、 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。

21、 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

22、 制作方法： 先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

23、 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。

24、 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。

25、 提示： 西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。

26、 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。

27、 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。

28、 煎牛扒 原料：净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克 调料：食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。

29、 把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。

30、余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。

31、食用时浇上红辣椒调味汁即可。

32、 特点：清香味浓。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。