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1、　　固始鸡是我国著名的地方鸡种，它以固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成。

2、 　　固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。

3、活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。

4、 　　固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。

5、母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为深红色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。

6、鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚都是青色，无脚毛。

7、固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。

8、因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。

9、固始鸡有青脚和乌骨两个品系。

10、 　　作为珍贵的地方品种资源，固始鸡倍受国内畜牧界的推崇和青睐。

11、《中国家禽品种志》、高等院校《畜牧学》教科书都记载介绍了固始鸡的品种特征。

12、农业部已将固始鸡列入国家级种子工程，1977年专门投资在固始县建立固始鸡原种场，对固始鸡进行保种和选育研究。

13、中国农科院畜牧研究所李东教授、华南农大魏彩藩教授等全国著名养禽专家多次到固始考察固始鸡，指导选育研究工作。

14、李东教授称赞固始鸡为“精品肉鸡”。

15、魏彩藩教授评价说：“固始鸡是我国目前保存最好、群体数量最大、品质最优的地方鸡种。

16、”无锡轻工大学对固始鸡的营养成分进行了分析测试，表明固始鸡肉质中的可溶性蛋白、游离氨基酸、不饱和脂肪酸等含量均高于对照品种，尤其是富含人体所需的重要功能性因子——牛磺酸，具有较强的营养保健功效和加工利用价值。

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