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1、滚刀切法 左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。

2、适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。

3、 http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml。

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