大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。带鱼怎么炸不粘锅不碎，带鱼怎么炸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酥糊的调制 要想做成名副其实的“酥炸带鱼”，酥糊的调制是很关键的。

2、酥炸带鱼的酥糊通常用干淀粉、面粉、精盐、酱油、味精与适量水来调制，也可加入几滴食用油。

3、以500克净带鱼为例，用面粉25克、干淀粉25克、精盐1克（要视原料入味轻重的程度而定）、味精1克、酱油三滴、食用油10克、清水约75克等调均匀成稀稠适宜的糊（即挂在带鱼上，略可见到带鱼表皮），立即使用即可。

4、这种酥糊成菜后具有色泽金黄(或深黄)、油光发亮、皮（酥糊）肉（带鱼）相依，酥香味鲜的特点。

5、 另外，酥糊的稀稠度也很关键。

6、过稠，除会出现主次不分的情况外，原料还不易挂匀，成菜后似面砣儿，影响口感和成菜美观；过稀，不易挂在原料上，油炸时易脱落且易粘连，而使最后成菜显得干瘪、不美观，同时也缺少酥脆的口感。

7、糊料放入盛器内，只用轻轻搅匀即可，切勿搅打上劲，否则不易挂在原料上，也不易挂均匀，影响到整体美观与成菜的风味特色。

8、 http://tiankong0312.bokee.com/viewdiary.19118055.html。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。