大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。麻辣面的做法及配方视频，麻辣面的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料： 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

2、 制作过程： 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。

3、再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

4、继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

5、大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。

6、花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

7、取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

8、香油2匙、味精少许也加入味汁。

9、浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。