大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。熊掌做法的多长时间，熊掌的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。

2、“掌”是指东北特产黑熊之掌。

3、熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。

4、 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。

5、吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。

6、在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。

7、清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。

8、干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。

9、 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。

10、海米用水轻轻洗一下。

11、老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。

12、 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。

13、锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。

14、 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。

15、干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。

16、 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。

17、 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。

18、 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。

19、把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。

20、 按：熊掌其营养丰富为山珍之首。

21、其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。

22、此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。

23、适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。

24、健康人食之能强壮身体，防病延年。

25、 历史：熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久。

26、春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。

27、二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。

28、”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。

29、 难怪“楚太子商臣以宫甲围成王，王请食熊蹯而死。

30、”特别到了宋、元时代，在“八 珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食。

31、自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。

32、现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”（熊掌、飞龙、犴鼻和猴头）宴。

33、国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌。

34、熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。

35、 为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。

36、《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。

37、《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。

38、”这又是 一例。

39、《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。

40、 统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实。

41、 不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法。

42、清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。

43、 候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。

44、洗浸，米泔浸一、二日。

45、用猪油包煮， 复去油。

46、斯条，猪肉同顿。

47、”由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥烂可口了。

48、 玉掌献寿 原料： 鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。

49、从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。

50、将葱切段，姜拍碎。

51、 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。

52、锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。

53、 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。

54、将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。

55、 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。