环球科创网

果酒和果醋的制作实验报告巽风(果酒和果醋的制作)

更新时间:2024-01-12 20:09:23

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。果酒和果醋的制作实验报告巽风,果酒和果醋的制作很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。果酒和果醋的制作实验报告巽风,果酒和果醋的制作很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、果醋 实验材料: 中等大小的成熟紫皮葡萄 细白糖 每500g葡萄加40-60g细白糖 醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的5%(醋曲按说明加) 葡萄果酒的制作方法: 一、首先,于25-28度环境中进行前发酵。

2、 准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。

3、 2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品。

4、晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天。

5、 3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天。

6、 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

7、 5、至此,前发酵结束。

8、用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

9、 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。

10、 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵。

11、 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

12、 3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

13、用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟。

14、 制醋:于30-35度环境中进行后发酵。

15、 以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫。

16、 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。

17、(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。

18、) 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封。

19、 果酒的制作过程 一.实验目的 学会利用葡萄制作果酒,并知其原理 二.实验原理 利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒 三.材料和用具 葡萄,70%酒精,配置好的重铬酸钾溶液,3mol/L的硫酸溶液,试管,试管夹,量筒(5ml)棉球,榨汁机,特制的酒精发酵装置,温度计. 四.制作步骤 1. 材料的选择及处理 选用新鲜的葡萄,冲洗,除去枝梗,榨汁。

20、 2. 实验器材的消毒和灭菌 (1) 榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒。

21、 (2) 填装,将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处,密封。

22、 3. 控制发酵条件 将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内,控制时间约10—12天。

23、 4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化,作好记录。

24、 五,结果及分析 根据每天的检查情况, 总结酒精发酵的情况,及时研究和调整发酵条件。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!