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鱼翅最简单的做法广式(鱼翅最简单的做法)

更新时间:2024-01-29 00:26:16

导读 大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。鱼翅最简单的做法广式,鱼翅最简单的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  砂...

大家好,我是小环,我来为大家解答以上问题。鱼翅最简单的做法广式,鱼翅最简单的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  砂 锅 鱼 翅   水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克   水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克   油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克   制 法   火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。

2、   2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、   3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、   4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。

5、   玫瑰花鱼翅炒蛋   鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。

6、   鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。

7、   2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。

8、   3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

9、   4、黄瓜,西红柿围边即可。

10、   红花丹参蒸鱼翅   配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克   制作:   1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。

11、   2.鱼翅发透,撕成丝状。

12、火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。

13、   3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。

14、   4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。

15、   食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服   红烧鱼翅   主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克   调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克   将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

16、   2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

17、待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

18、   3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

19、   瑶 柱 鱼 翅   原 料   水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量   制 法   鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内, 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块, 滗出原汁, 翻扣在盘中央。

20、   干贝下鸡汤氽一下捞出, 配上红绿樱桃,码在鱼翅周围,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成。

21、   鱼翅老鸡锅   主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。

22、   配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。

23、   做 法:   1.鱼翅浸发后洗去杂质。

24、在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。

25、   2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

26、   3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。

27、   4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。

28、原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。

29、   5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。

30、   黄焖鱼翅   配料:   水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克   制作方法:   1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

31、   2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

32、   3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

33、   4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

34、   5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。

35、   6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。

36、这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。

37、   7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。

38、然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。

39、这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

40、   注意:   1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅。

41、   2. 反复出水水腥味。

42、   3. 用小火焖煮,一般6至7小时。

43、一是入味,二是鱼翅软烂不散。

44、   4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。

45、由于焖火靠时间较长,最后调味。

46、   清炖鱼翅的做法   原料:   水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。

47、   制作方法:   ①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。

48、把鸡去头去脚,洗净,一开两片。

49、火腿洗净滤干。

50、   ②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。

51、   ③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。

52、   ④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。

53、   凤凰鱼翅的做法   【原料】   冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。

54、 净冬笋30克。

55、葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)。

56、   【制法】   将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出,皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。

57、冬笋切成标枪头型。

58、再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。

59、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

60、将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。

61、汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。

62、   【特点】   选料讲究。

63、制作精细,注重火候,成菜造型美观,酥烂鲜香,色泽红润,芡汁醇厚。

64、   组庵鱼翅   【特点】   此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜,谭岂字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭6先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备爱谭延岂赞赏。

65、组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饭誉三湘。

66、   【原 料】   水发玉结鱼翅2000克 精盐8克 味精2.5克 干贝50克 胡椒盐1克 肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克   【制作过程】   将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清不洗净血沫。

67、葱、姜拍破。

68、干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。

69、   2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。

70、用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。

71、从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。

72、然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

73、将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。

74、   3.在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。

75、   【注意】   鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。

76、水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。

77、锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。

78、   2.煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。

79、检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

80、   荷花鱼翅   【特点】   造型美观,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤鲜味美。

81、   【原料】   水发鱼翅200克。

82、 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。

83、鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。

84、   【制作过程】   将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。

85、选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。

86、将剩氽鸡料子加入菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。

87、熟后取出。

88、锅内加入清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。

89、将鸡蛋液轻轻挤入沸水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。

90、将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。

91、炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。

92、汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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