大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。鱼翅最简单的做法广式，鱼翅最简单的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　砂 锅 鱼 翅 　　水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 　　水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 　　油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 　　制 法 　　火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、 　　2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、 　　3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、 　　4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

5、 　　玫瑰花鱼翅炒蛋 　　鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

6、 　　鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。

7、 　　2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。

8、 　　3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

9、 　　4、黄瓜，西红柿围边即可。

10、 　　红花丹参蒸鱼翅 　　配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 　　制作： 　　1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

11、 　　2．鱼翅发透，撕成丝状。

12、火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

13、 　　3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

14、 　　4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

15、 　　食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 　　红烧鱼翅 　　主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 　　调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 　　将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

16、 　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

17、待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

18、 　　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

19、 　　瑶 柱 鱼 翅 　　原 料 　　水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 　　制 法 　　鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。

20、 　　干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。

21、 　　鱼翅老鸡锅 　　主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

22、 　　配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。

23、 　　做 法： 　　1．鱼翅浸发后洗去杂质。

24、在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。

25、 　　2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

26、 　　3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。

27、 　　4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。

28、原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。

29、 　　5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

30、 　　黄焖鱼翅 　　配料： 　　水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克 　　制作方法： 　　1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

31、 　　2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

32、 　　3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

33、 　　4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

34、 　　5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

35、 　　6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。

36、这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

37、 　　7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。

38、然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。

39、这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

40、 　　注意： 　　1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。

41、 　　2. 反复出水水腥味。

42、 　　3. 用小火焖煮，一般6至7小时。

43、一是入味，二是鱼翅软烂不散。

44、 　　4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。

45、由于焖火靠时间较长，最后调味。

46、 　　清炖鱼翅的做法 　　原料： 　　水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。

47、 　　制作方法： 　　①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。

48、把鸡去头去脚，洗净，一开两片。

49、火腿洗净滤干。

50、 　　②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

51、 　　③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

52、 　　④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

53、 　　凤凰鱼翅的做法 　　【原料】 　　冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。

54、 净冬笋30克。

55、葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。

56、 　　【制法】 　　将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。

57、冬笋切成标枪头型。

58、再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。

59、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

60、将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。

61、汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

62、 　　【特点】 　　选料讲究。

63、制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。

64、 　　组庵鱼翅 　　【特点】 　　此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。

65、组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。

66、 　　【原 料】 　　水发玉结鱼翅2000克 精盐8克 味精2.5克 干贝50克 胡椒盐1克 肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克 　　【制作过程】 　　将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。

67、葱、姜拍破。

68、干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

69、 　　2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。

70、用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。

71、从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。

72、然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

73、将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

74、 　　3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

75、 　　【注意】 　　鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。

76、水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。

77、锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

78、 　　2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。

79、检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。

80、 　　荷花鱼翅 　　【特点】 　　造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。

81、 　　【原料】 　　水发鱼翅200克。

82、 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。

83、鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。

84、 　　【制作过程】 　　将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。

85、选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。

86、将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。

87、熟后取出。

88、锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。

89、将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。

90、将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。

91、炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。

92、汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。