大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。北京烤鸭怎么吃，烤鸭怎么吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　首先是吃烤鸭的季节。

2、真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。

3、东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。

4、秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。

5、惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。

6、 　　其次是鸭子的大小。

7、选鸭子非常重要。

8、全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。

9、羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。

10、鸭子为5斤半到6斤。

11、鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。

12、 　　鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。

13、烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

14、 　　第三是片法。

15、烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。

16、烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。

17、此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。

18、片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。

19、另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

20、 　　鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个 小盘儿里。

21、同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。

22、鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。

23、鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。

24、两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

25、 　　第四是作料儿。

26、吃烤鸭佐料有讲究： 　　第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。

27、她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

28、以后，全聚德跑堂的一见女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

29、 　　第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

30、 　　第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

31、蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

32、不少顾客特别偏爱这种佐料。

33、当时走进全聚德，常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝："砸烂蒜！"那时，每天里有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时，还供不应求。

34、 　　再有就是主食。

35、吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼。

36、在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之。

37、”这种片儿饽饽就是荷叶饼。

38、这荷叶饼也是很有讲究的。

39、首先是薄，要能透光；其次还要韧，要有弹性，薄薄一片荷叶饼捏在手里一手抓成团再松开，荷叶饼必须是不粘不破，放在手心依然平整干净。

40、除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼。

41、将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。

42、 　　最后当然还有一道鸭架子汤，用片去皮肉后的烤鸭架熬汤，加入葱丝，依据个人口味还可添加胡椒粉。

43、汤色乳白，香浓可口。

44、 　　不过烤鸭好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要减肥的的人更要适量，烤鸭的脂肪含量高达42.38%，在这方面可也是一个危险食品哦！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。